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| 烘焙做的不好關(guān)鍵點(diǎn)在這 |
| 來源： 點(diǎn)擊數(shù)：2089次 更新時(shí)間：2018/11/16 15:50:37 |
烘焙是一門藝術(shù)，很多人玩起烘焙的初衷就是覺得，那些漂亮的蛋糕，好吃的面包如果是自己親手制作做出來的，一定會(huì)特別有成就感。但烘焙對(duì)于小白來講，是有一定要求的。不說別的，揉面就是一項(xiàng)技術(shù)活，手法跟力度都有講究。就算費(fèi)盡心力揉出了，還不一定烤的好。單單這項(xiàng)對(duì)入門選手就是考驗(yàn)。 小編就是其中一員，很喜歡烘焙。對(duì)那些高顏值的食物特別的向往。會(huì)去嘗試做一些簡單的烘焙食物，這其中也有好有壞。就比如前些日子興起，想做個(gè)歐包嘗嘗，索性就動(dòng)起手來做了一款。 克數(shù)精準(zhǔn)+揉的也還可以+發(fā)酵看似完成+加料入烤箱=外硬內(nèi)沒熟的青澀成品。這無疑給小編一次小打擊。覺得整個(gè)過程中好像也沒出什么大差錯(cuò)，為何會(huì)失敗了呢？小編堅(jiān)信，沒有做不好的事情，善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的我查找各方資料，才得知：想要做出一款合格的歐包，關(guān)鍵點(diǎn)在于一個(gè)合格的面團(tuán)。而合格的面團(tuán)需要和面—揉面—醒面三步，每一步都需要熟練掌握并且完成好。和面是zui初一道工序，zui重要的一道環(huán)節(jié)。面和的好壞，直接影響著成品質(zhì)量以及下一工序的進(jìn)行。 揉面的目的就是使各種原料混合均勻，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)筋力，使面團(tuán)光滑、柔潤。 醒面就是將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。 了解了這些知識(shí)，小編決定繼續(xù)挑戰(zhàn)自己！就先拿全麥蔓越莓歐包練手吧！當(dāng)然，為了可以順利做出成品，還是需要幫手助陣的，那就是小熊和面機(jī)。 |
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