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烘焙做的不好關鍵點在這 |
來源: 點擊數(shù):2088次 更新時間:2018/11/16 15:50:37 |
烘焙是一門藝術,很多人玩起烘焙的初衷就是覺得,那些漂亮的蛋糕,好吃的面包如果是自己親手制作做出來的,一定會特別有成就感。但烘焙對于小白來講,是有一定要求的。不說別的,揉面就是一項技術活,手法跟力度都有講究。就算費盡心力揉出了,還不一定烤的好。單單這項對入門選手就是考驗。 小編就是其中一員,很喜歡烘焙。對那些高顏值的食物特別的向往。會去嘗試做一些簡單的烘焙食物,這其中也有好有壞。就比如前些日子興起,想做個歐包嘗嘗,索性就動起手來做了一款。 克數(shù)精準+揉的也還可以+發(fā)酵看似完成+加料入烤箱=外硬內沒熟的青澀成品。這無疑給小編一次小打擊。覺得整個過程中好像也沒出什么大差錯,為何會失敗了呢?小編堅信,沒有做不好的事情,善于總結經(jīng)驗的我查找各方資料,才得知:想要做出一款合格的歐包,關鍵點在于一個合格的面團。而合格的面團需要和面—揉面—醒面三步,每一步都需要熟練掌握并且完成好。和面是zui初一道工序,zui重要的一道環(huán)節(jié)。面和的好壞,直接影響著成品質量以及下一工序的進行。 揉面的目的就是使各種原料混合均勻,使面粉中的蛋白質充分吸水,形成彈性的面筋網(wǎng)絡,增加面團筋力,使面團光滑、柔潤。 醒面就是將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。 了解了這些知識,小編決定繼續(xù)挑戰(zhàn)自己!就先拿全麥蔓越莓歐包練手吧!當然,為了可以順利做出成品,還是需要幫手助陣的,那就是小熊和面機。 |
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