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疫情期間食品安全衛(wèi)生工作不能松懈

隨著全市各地逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，防控工作絲毫不能松懈。為做好新冠肺炎疫情防控工作，防止交叉感染，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，曲靖市政府食品安全辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局向廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)單位發(fā)布以下餐飲食品安全匯費(fèi)提示。

一、廣大消費(fèi)者

（一）家庭用餐注意事項(xiàng)

1.是防止交叉感染。疫情解除前，杜絕吃請(qǐng)等聚餐活動(dòng)，家庭用餐提倡分餐制或使用公筷公勺，避免交叉感染。

2.合理選購(gòu)食材�？蛇m量?jī)?chǔ)備塊莖類(lèi)蔬菜等食材，盡量不囤積綠葉菜等易腐爛食材。不采購(gòu)或食用野生動(dòng)物及其制品。不吃腐爛變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

3.提倡健康膳食。加工烹制要生熟分開(kāi)、燒熟煮透。生食蔬果要清洗干凈。疫情期間不訂購(gòu)食用刺身、奶油蛋糕等生食或冷食類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品。飲食要葷素搭配，不暴飲暴食，飲酒要適量。

（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐注意事項(xiàng)

1.選擇資質(zhì)齊全單位。要選擇有實(shí)體店、證照齊、距離近、量化等級(jí)高、實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位訂餐。

2.防范外賣(mài)食品風(fēng)險(xiǎn)。使用外賣(mài)平臺(tái)訂餐時(shí)，可要求平臺(tái)實(shí)施“無(wú)接觸”式配送。收到食物時(shí)核對(duì)“食安封簽”是否完好。必要時(shí)可對(duì)食物二次加熱。

（三）團(tuán)餐訂購(gòu)注意事項(xiàng)

1.訂餐要選擇《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等證照齊全、供餐保障能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)。如供餐能力不足，應(yīng)選擇多家供餐企業(yè)同時(shí)供餐；訂餐量大的單位要盡量選擇生產(chǎn)、配送條件較好且許可項(xiàng)目為“集體用餐配送單位”的企業(yè)訂餐。

2.單位訂餐要現(xiàn)場(chǎng)考察并簽訂食品安全承諾書(shū)。

3.不訂購(gòu)白切雞、刺身、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴。

二、餐飲單位注意事項(xiàng)

各類(lèi)餐飲單位（含機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位）應(yīng)在認(rèn)真執(zhí)行各市縣（區(qū)）防控要求基礎(chǔ)上，按照《云南省新冠疫情防控期間餐飲服務(wù)行業(yè)防控技術(shù)指南》《企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控措施指南》等指導(dǎo)性文件要求做好食品安全管理，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要點(diǎn)，并重點(diǎn)注意如下事項(xiàng)：

1.全面做好復(fù)工準(zhǔn)備。嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任，復(fù)工前要開(kāi)展一次“搬家式大掃除”和食材大清查，要對(duì)供水設(shè)施（排水溝、排污口）、消毒柜、冰箱、蒸箱等設(shè)施全面檢查維護(hù)。要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。提前排查員工活動(dòng)軌跡和健康監(jiān)測(cè)，備好防控用品（口罩、手套、洗手液和體溫計(jì)等）。

2.嚴(yán)格把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人員出入掃描“云南抗疫情”小程序二維碼并自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，提醒顧客必須佩戴口罩入內(nèi)。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和疫情防控各項(xiàng)要求，把好“人員健康關(guān)”、“食材查驗(yàn)關(guān)”、“餐具場(chǎng)所消毒關(guān)”、“規(guī)范操作關(guān)”、“菜肴留樣關(guān)”，確保食品安全。避免進(jìn)食未熟透的動(dòng)物產(chǎn)品，慎重選用生冷海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，拒絕加工經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及制品。

3.從嚴(yán)限制就餐聚集行為。餐飲服務(wù)單位禁止承辦各類(lèi)群體性聚餐活動(dòng)，嚴(yán)格控制就餐人數(shù)。從嚴(yán)限制堂食就餐服務(wù)，避免扎堆就餐，要采取外賣(mài)、打包、錯(cuò)峰式、分餐制、盒飯制等供餐方式，提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)帳，減少人員聚集，嚴(yán)防群體性、聚集性聚餐引發(fā)疫情風(fēng)險(xiǎn)。

4.規(guī)范團(tuán)餐供應(yīng)行為。團(tuán)餐供應(yīng)單位可建立或加入團(tuán)餐訂購(gòu)平臺(tái)，要采取熱鏈供應(yīng)，餐食加工制作完成后立即放入保溫箱、保溫桶等儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備，貼標(biāo)注明加工完成時(shí)間，并做好留樣。餐食加工完畢后要保持食品中心溫度60℃以上，盡快配送到位。組織專(zhuān)人對(duì)接派發(fā)，提倡“無(wú)接觸式”配送。餐食派發(fā)時(shí)，從開(kāi)始常溫放置至食用應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。