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| 生食與熟食的區(qū)別_生食比熟食更健康嗎？ |
| 來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1147次 更新時(shí)間：2024/9/9 14:29:41 |
| 烹飪食物可以改善它的味道，但它也改變了營(yíng)養(yǎng)成分。有趣的是，當(dāng)食物煮熟時(shí)，一些維生素會(huì)流失，而另一些則會(huì)變得更容易被人體利用。 生食 有人說(shuō)，主要吃生食是改善健康的途徑。然而，某些熟食具有明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 本文討論生食和熟食的好處。 什么是生食飲食？ 生食是指未經(jīng)烹調(diào)或加工的食物。 雖然生食的飲食水平各不相同，但所有的飲食都涉及到食用大部分未加熱、未煮熟和未加工的食物。一般來(lái)說(shuō)，生食飲食至少由70%的生食組成。 除了生水果和蔬菜外，飲食通常還包括發(fā)酵食品、發(fā)芽谷物、堅(jiān)果和種子。 許多生食食客吃素食或全素食，消除動(dòng)物產(chǎn)品和吃主要是未加工的植物性食物。然而，也有少數(shù)人消費(fèi)生奶制品、魚(yú)甚至生肉。 倡導(dǎo)者聲稱(chēng)生食比熟食更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中，酶和一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞。有些人認(rèn)為熟食實(shí)際上是有毒的。 雖然吃生水果和蔬菜有一些明顯的好處，但生食物飲食也有一些潛在的問(wèn)題。 嚴(yán)格的生食飲食是很難遵循的，而且長(zhǎng)期堅(jiān)持完全生食的人非常少。 此外，有些食物含有危險(xiǎn)的細(xì)菌和微生物，這些細(xì)菌和微生物只有通過(guò)烹飪才能消除。吃一種包括魚(yú)和肉的完全生的飲食會(huì)有患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 生食 小結(jié)： 生食飲食主要包括吃生水果和蔬菜。吃生的食物有一些好處，但也有潛在的問(wèn)題。 烹飪會(huì)破壞食物中的酶。 當(dāng)你食用食物時(shí)，體內(nèi)的消化酶會(huì)幫助你將其分解成可以被吸收的分子。 你吃的食物也含有幫助消化的酶。 酶是熱敏性的，在高溫下容易失活。事實(shí)上，幾乎所有酶都在117°F（47°C）以上的溫度下失活。 這是支持生食飲食的主要論點(diǎn)之一。當(dāng)食物的酶在烹飪過(guò)程中發(fā)生變化時(shí)，需要更多的酶來(lái)消化食物。 生食飲食的支持者聲稱(chēng)這會(huì)給你的身體帶來(lái)壓力，并可能導(dǎo)致酶缺乏。然而，沒(méi)有科學(xué)研究支持這一說(shuō)法。 一些科學(xué)家認(rèn)為，食物酶的主要目的是滋養(yǎng)植物的生長(zhǎng)，而不是幫助人類(lèi)消化它們。 此外，人體產(chǎn)生消化食物所需的酶。身體吸收并重新分泌一些酶，使消化食物不太可能導(dǎo)致酶缺乏。 此外，科學(xué)還沒(méi)有證明食用含有變性酶的熟食對(duì)健康有任何不良影響。 生食 小結(jié)： 烹飪食物會(huì)使其中的酶失活。然而，沒(méi)有證據(jù)表明食品酶有助于改善健康。 烹飪過(guò)程中會(huì)損失一些水溶性維生素。 生食可能比熟食富含某些營(yíng)養(yǎng)素。 有些營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過(guò)程中很容易失活或從食物中濾出。水溶性維生素，如維生素C和維生素B，特別容易在烹飪過(guò)程中丟失。 事實(shí)上，煮沸的蔬菜可以使水溶性維生素的含量降低50-60%。 一些礦物質(zhì)和維生素A在烹飪過(guò)程中也會(huì)流失，盡管程度較低。脂溶性維生素D、E和K主要不受烹飪影響。 煮沸會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最大損失，而其他烹飪方法則能更有效地保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分。 蒸、烤和炒是保持營(yíng)養(yǎng)素的最佳烹飪方法。 最后，食物受熱的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分。食物煮熟的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失就越大。 清炒西蘭花 清炒西蘭花 小結(jié)： 一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是水溶性維生素，在烹飪過(guò)程中會(huì)丟失。生水果和蔬菜可能含有更多的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C和維生素B。 熟食可能更容易咀嚼和消化。 咀嚼是消化過(guò)程中重要的第一步。咀嚼的動(dòng)作把大塊的食物分解成可以被消化的小顆粒。 咀嚼不當(dāng)?shù)氖澄锔y被身體消化，并可能導(dǎo)致氣體和腫脹。此外，與熟食相比，正確咀嚼生食需要更多的能量和精力。 烹飪食物的過(guò)程破壞了食物的一些纖維和植物細(xì)胞壁，使身體更容易消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 烹飪通常也能改善食物的味道和香味，這使得它吃起來(lái)更愉快。 雖然食用生肉的生食食客數(shù)量很少，但肉煮熟后更容易咀嚼和消化。 適當(dāng)?shù)嘏腼児任锖投诡?lèi)不僅可以提高它們的消化率，而且還可以減少它們所含的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量�？�?fàn)I養(yǎng)素是抑制人體吸收植物性食物中營(yíng)養(yǎng)素能力的化合物。 食物的可消化性很重要，因?yàn)槟愕纳眢w只有在能夠吸收營(yíng)養(yǎng)素的情況下才能獲得食物的健康益處。 一些熟食可能比生食提供更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈兏菀拙捉篮拖?br /> 熟食 小結(jié)： 熟食比生食更容易咀嚼和消化。適當(dāng)?shù)南俏帐澄餇I(yíng)養(yǎng)的必要條件。 烹飪可以提高一些蔬菜的抗氧化能力。 研究表明，烹飪蔬菜可以增加抗氧化劑的可用性，如β-胡蘿卜素和葉黃素。 β-胡蘿卜素是人體轉(zhuǎn)化為維生素A的一種強(qiáng)大的抗氧化劑。 富含β-胡蘿卜素的飲食與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。 抗氧化劑番茄紅素也更容易被你的身體吸收，當(dāng)你吃熟食而不是生食時(shí)。 番茄紅素與男性前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低和心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，烹飪番茄后，其維生素C含量降低了29%，而番茄紅素含量在烹飪30分鐘內(nèi)增加了一倍多。同時(shí)，番茄總抗氧化能力提高了60%以上。 另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，烹飪提高了胡蘿卜、花椰菜和西葫蘆中植物化合物的抗氧化能力和含量。 抗氧化劑很重要，因?yàn)樗鼈兡鼙Ｗo(hù)身體免受稱(chēng)為自由基的有害分子的傷害。富含抗氧化劑的飲食會(huì)降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。 胡蘿卜 小結(jié)： 烹飪蔬菜可能會(huì)使某些抗氧化劑比生食中的抗氧化劑更容易被人體吸收。 烹飪可以殺死有害細(xì)菌和微生物。 最好吃一些熟食，因?yàn)樯晨赡芎杏泻?xì)菌。烹飪食物能有效殺死可能引起食物傳播疾病的細(xì)菌。 然而，只要水果和蔬菜沒(méi)有受到污染，它們一般是安全的生吃。 菠菜、生菜、西紅柿和生芽菜是一些水果和蔬菜中最常被細(xì)菌污染的。 生肉、魚(yú)、蛋和奶制品中經(jīng)常含有細(xì)菌，這些細(xì)菌會(huì)讓你生病。 大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌和彎曲桿菌是一些最常見(jiàn)的細(xì)菌，可以在生食中找到。 大多數(shù)細(xì)菌在超過(guò)140°F（60°C）的溫度下無(wú)法存活。這意味著烹飪可以有效地殺死細(xì)菌，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 商業(yè)生產(chǎn)的牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，這意味著它已經(jīng)暴露在高溫下，以殺死它可能含有的任何有害細(xì)菌。 不建議食用生的或未煮熟的肉、蛋或奶制品。如果你真的選擇生吃這些食物，確保你的食物是新鮮的，并從可信的來(lái)源購(gòu)買(mǎi)。 熟食 小結(jié)： 烹飪食物能有效地殺死可能引起食物傳播疾病的細(xì)菌。這尤其適用于肉、蛋和奶制品。 這可能取決于食物 無(wú)論是完全生的還是完全煮熟的飲食都不能被科學(xué)證明是合理的。 這是因?yàn)樯暮褪斓乃褪卟硕加懈鞣N健康好處，包括降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。 事實(shí)是，食物是生的還是熟的，可能取決于食物。 以下是一些生的或熟的更健康的食物的例子： 生的更健康的食物 花椰菜：生花椰菜含有三倍于煮熟花椰菜的抗癌植物化合物蘿卜硫素。 卷心菜：烹飪卷心菜會(huì)破壞肉豆蔻酶，它在癌癥預(yù)防中起到作用。如果你選擇做卷心菜，那就烹飪一段很短的時(shí)間。 洋蔥：生洋蔥是一種抗血小板劑，有助于預(yù)防心臟病。烹飪洋蔥會(huì)降低這種有益效果。 大蒜：在生大蒜中發(fā)現(xiàn)的硫化合物具有抗癌作用。烹飪大蒜會(huì)破壞這些硫化合物。 烤大蒜 烹調(diào)后更健康的食物 蘆筍：烹飪蘆筍可以分解其纖維細(xì)胞壁，使葉酸和維生素A、C和E更容易被吸收。 蘑菇：烹飪蘑菇有助于降解蘑菇素，蘑菇中發(fā)現(xiàn)的一種潛在致癌物。烹飪也有助于釋放麥角硫蛋白，一種強(qiáng)大的蘑菇抗氧化劑。 菠菜：當(dāng)菠菜煮熟時(shí)，鐵、鎂、鈣和鋅等營(yíng)養(yǎng)素更容易吸收。 番茄：烹飪大大增加了番茄中的抗氧化劑番茄紅素。 胡蘿卜：煮熟的胡蘿卜比生胡蘿卜含有更多的β-胡蘿卜素。 土豆：土豆中的淀粉在煮熟之前幾乎不能消化。 豆類(lèi)：生的或未煮熟的豆類(lèi)含有稱(chēng)為凝集素的危險(xiǎn)毒素。通過(guò)適當(dāng)?shù)慕莺团腼兛梢韵亍?br /> 肉、魚(yú)和家禽：生肉、魚(yú)和家禽可能含有可引起食物傳播疾病的細(xì)菌。烹飪這些食物可以殺死有害細(xì)菌。 熟食 小結(jié)： 有些食物最好生吃，有些在煮熟后更健康。多吃熟食和生食，以獲得最大的健康益處。 總結(jié) 有些食物生吃時(shí)更有營(yíng)養(yǎng)，而另一些在煮熟后更有營(yíng)養(yǎng)。 然而，為了健康，沒(méi)有必要完全按照生食來(lái)進(jìn)行。 為了最大的健康好處，吃各種有營(yíng)養(yǎng)的生的和熟的食物。
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