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| 生食與熟食的區(qū)別_生食比熟食更健康嗎？ |
| 來源： 點擊數：1146次 更新時間：2024/9/9 14:29:41 |
| 烹飪食物可以改善它的味道，但它也改變了營養(yǎng)成分。有趣的是，當食物煮熟時，一些維生素會流失，而另一些則會變得更容易被人體利用。 生食 有人說，主要吃生食是改善健康的途徑。然而，某些熟食具有明顯的營養(yǎng)價值。 本文討論生食和熟食的好處。 什么是生食飲食？ 生食是指未經烹調或加工的食物。 雖然生食的飲食水平各不相同，但所有的飲食都涉及到食用大部分未加熱、未煮熟和未加工的食物。一般來說，生食飲食至少由70%的生食組成。 除了生水果和蔬菜外，飲食通常還包括發(fā)酵食品、發(fā)芽谷物、堅果和種子。 許多生食食客吃素食或全素食，消除動物產品和吃主要是未加工的植物性食物。然而，也有少數人消費生奶制品、魚甚至生肉。 倡導者聲稱生食比熟食更有營養(yǎng)，因為在烹飪過程中，酶和一些營養(yǎng)素會被破壞。有些人認為熟食實際上是有毒的。 雖然吃生水果和蔬菜有一些明顯的好處，但生食物飲食也有一些潛在的問題。 嚴格的生食飲食是很難遵循的，而且長期堅持完全生食的人非常少。 此外，有些食物含有危險的細菌和微生物，這些細菌和微生物只有通過烹飪才能消除。吃一種包括魚和肉的完全生的飲食會有患食源性疾病的風險。 生食 小結： 生食飲食主要包括吃生水果和蔬菜。吃生的食物有一些好處，但也有潛在的問題。 烹飪會破壞食物中的酶。 當你食用食物時，體內的消化酶會幫助你將其分解成可以被吸收的分子。 你吃的食物也含有幫助消化的酶。 酶是熱敏性的，在高溫下容易失活。事實上，幾乎所有酶都在117°F（47°C）以上的溫度下失活。 這是支持生食飲食的主要論點之一。當食物的酶在烹飪過程中發(fā)生變化時，需要更多的酶來消化食物。 生食飲食的支持者聲稱這會給你的身體帶來壓力，并可能導致酶缺乏。然而，沒有科學研究支持這一說法。 一些科學家認為，食物酶的主要目的是滋養(yǎng)植物的生長，而不是幫助人類消化它們。 此外，人體產生消化食物所需的酶。身體吸收并重新分泌一些酶，使消化食物不太可能導致酶缺乏。 此外，科學還沒有證明食用含有變性酶的熟食對健康有任何不良影響。 生食 小結： 烹飪食物會使其中的酶失活。然而，沒有證據表明食品酶有助于改善健康。 烹飪過程中會損失一些水溶性維生素。 生食可能比熟食富含某些營養(yǎng)素。 有些營養(yǎng)素在烹飪過程中很容易失活或從食物中濾出。水溶性維生素，如維生素C和維生素B，特別容易在烹飪過程中丟失。 事實上，煮沸的蔬菜可以使水溶性維生素的含量降低50-60%。 一些礦物質和維生素A在烹飪過程中也會流失，盡管程度較低。脂溶性維生素D、E和K主要不受烹飪影響。 煮沸會導致營養(yǎng)物質的最大損失，而其他烹飪方法則能更有效地保存食物的營養(yǎng)成分。 蒸、烤和炒是保持營養(yǎng)素的最佳烹飪方法。 最后，食物受熱的時間長短會影響其營養(yǎng)成分。食物煮熟的時間越長，營養(yǎng)物質的損失就越大。 清炒西蘭花 清炒西蘭花 小結： 一些營養(yǎng)素，特別是水溶性維生素，在烹飪過程中會丟失。生水果和蔬菜可能含有更多的營養(yǎng)素，如維生素C和維生素B。 熟食可能更容易咀嚼和消化。 咀嚼是消化過程中重要的第一步。咀嚼的動作把大塊的食物分解成可以被消化的小顆粒。 咀嚼不當的食物更難被身體消化，并可能導致氣體和腫脹。此外，與熟食相比，正確咀嚼生食需要更多的能量和精力。 烹飪食物的過程破壞了食物的一些纖維和植物細胞壁，使身體更容易消化和吸收營養(yǎng)物質。 烹飪通常也能改善食物的味道和香味，這使得它吃起來更愉快。 雖然食用生肉的生食食客數量很少，但肉煮熟后更容易咀嚼和消化。 適當地烹飪谷物和豆類不僅可以提高它們的消化率，而且還可以減少它們所含的抗營養(yǎng)物質的數量�？範I養(yǎng)素是抑制人體吸收植物性食物中營養(yǎng)素能力的化合物。 食物的可消化性很重要，因為你的身體只有在能夠吸收營養(yǎng)素的情況下才能獲得食物的健康益處。 一些熟食可能比生食提供更多的營養(yǎng)，因為它們更容易咀嚼和消化。 熟食 小結： 熟食比生食更容易咀嚼和消化。適當的消化是吸收食物營養(yǎng)的必要條件。 烹飪可以提高一些蔬菜的抗氧化能力。 研究表明，烹飪蔬菜可以增加抗氧化劑的可用性，如β-胡蘿卜素和葉黃素。 β-胡蘿卜素是人體轉化為維生素A的一種強大的抗氧化劑。 富含β-胡蘿卜素的飲食與降低心臟病風險有關。 抗氧化劑番茄紅素也更容易被你的身體吸收，當你吃熟食而不是生食時。 番茄紅素與男性前列腺癌風險降低和心臟病風險降低有關。 一項研究發(fā)現，烹飪番茄后，其維生素C含量降低了29%，而番茄紅素含量在烹飪30分鐘內增加了一倍多。同時，番茄總抗氧化能力提高了60%以上。 另一項研究發(fā)現，烹飪提高了胡蘿卜、花椰菜和西葫蘆中植物化合物的抗氧化能力和含量。 抗氧化劑很重要，因為它們能保護身體免受稱為自由基的有害分子的傷害。富含抗氧化劑的飲食會降低患慢性病的風險。 胡蘿卜 小結： 烹飪蔬菜可能會使某些抗氧化劑比生食中的抗氧化劑更容易被人體吸收。 烹飪可以殺死有害細菌和微生物。 最好吃一些熟食，因為生食可能含有有害細菌。烹飪食物能有效殺死可能引起食物傳播疾病的細菌。 然而，只要水果和蔬菜沒有受到污染，它們一般是安全的生吃。 菠菜、生菜、西紅柿和生芽菜是一些水果和蔬菜中最常被細菌污染的。 生肉、魚、蛋和奶制品中經常含有細菌，這些細菌會讓你生病。 大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和彎曲桿菌是一些最常見的細菌，可以在生食中找到。 大多數細菌在超過140°F（60°C）的溫度下無法存活。這意味著烹飪可以有效地殺死細菌，降低食源性疾病的風險。 商業(yè)生產的牛奶經過巴氏殺菌，這意味著它已經暴露在高溫下，以殺死它可能含有的任何有害細菌。 不建議食用生的或未煮熟的肉、蛋或奶制品。如果你真的選擇生吃這些食物，確保你的食物是新鮮的，并從可信的來源購買。 熟食 小結： 烹飪食物能有效地殺死可能引起食物傳播疾病的細菌。這尤其適用于肉、蛋和奶制品。 這可能取決于食物 無論是完全生的還是完全煮熟的飲食都不能被科學證明是合理的。 這是因為生的和熟的水果和蔬菜都有各種健康好處，包括降低慢性病的風險。 事實是，食物是生的還是熟的，可能取決于食物。 以下是一些生的或熟的更健康的食物的例子： 生的更健康的食物 花椰菜：生花椰菜含有三倍于煮熟花椰菜的抗癌植物化合物蘿卜硫素。 卷心菜：烹飪卷心菜會破壞肉豆蔻酶，它在癌癥預防中起到作用。如果你選擇做卷心菜，那就烹飪一段很短的時間。 洋蔥：生洋蔥是一種抗血小板劑，有助于預防心臟病。烹飪洋蔥會降低這種有益效果。 大蒜：在生大蒜中發(fā)現的硫化合物具有抗癌作用。烹飪大蒜會破壞這些硫化合物。 烤大蒜 烹調后更健康的食物 蘆筍：烹飪蘆筍可以分解其纖維細胞壁，使葉酸和維生素A、C和E更容易被吸收。 蘑菇：烹飪蘑菇有助于降解蘑菇素，蘑菇中發(fā)現的一種潛在致癌物。烹飪也有助于釋放麥角硫蛋白，一種強大的蘑菇抗氧化劑。 菠菜：當菠菜煮熟時，鐵、鎂、鈣和鋅等營養(yǎng)素更容易吸收。 番茄：烹飪大大增加了番茄中的抗氧化劑番茄紅素。 胡蘿卜：煮熟的胡蘿卜比生胡蘿卜含有更多的β-胡蘿卜素。 土豆：土豆中的淀粉在煮熟之前幾乎不能消化。 豆類：生的或未煮熟的豆類含有稱為凝集素的危險毒素。通過適當的浸泡和烹飪可以消除凝集素。 肉、魚和家禽：生肉、魚和家禽可能含有可引起食物傳播疾病的細菌。烹飪這些食物可以殺死有害細菌。 熟食 小結： 有些食物最好生吃，有些在煮熟后更健康。多吃熟食和生食，以獲得最大的健康益處。 總結 有些食物生吃時更有營養(yǎng)，而另一些在煮熟后更有營養(yǎng)。 然而，為了健康，沒有必要完全按照生食來進行。 為了最大的健康好處，吃各種有營養(yǎng)的生的和熟的食物。
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